Papayas (Carica papaya)

Die Papaya sind insofern merkwürdige Gewächse, als sie wie Melonen aussehen, aber auf Bäumen wachsen und zur botanischen Familie der Feigen gehören. Man kann sie zudem reif als Früchte und unreif als Gemüse veerwenden. Ihr hoher Vitamingehalt und ihr tropischer Reiz hat ihnen in neuer Zeit viele Freunde gewonnen. Die Früchte kommen nur in kleineren, bis 1 kg schweren Exemplaren, meist gelbe, glatte, ledrige Schale muß entfernt werden. Das süßliche, goldorangene Fruchtfleisch braucht Zitronensaft, um sein Aroma zu erhöhen. Das Innere ist erfüllt von kirschkerngroßen, schwarzgelackten Kernen, die nicht eßbar sind. Die Reife ist eingetreten, wenn ein Fingerdruck nachgibt und die Schale gelblich wird.

Papaya roh

Die geschälte Frucht wird in Streifen, Spalten oder Würfel geschnitten und entweder mit Zucker oder mit Orangen- oder Eierlikör oder mit Himbeersaft und Weinbrand übergossen. Kenner essen sie wie etwa Grapefruits zum Frühstück. Sehr gut sind sie auch als Vorspeise mit rohem Schinken oder Bündner Fleisch serviert. Ebenso sind Spieße von Bratwürstchen und Papayawürfeln attraktiv.

Pikanter Papaya Salat

Eine geschälte, entkernte, noch unreife Papaya wird in Stifte geschnitten. Man gibt etwas Geflügelfleisch oder eine helle Fleischwurst mit Streifen von Seftgurken und etwas saurem Apfel sowie geschälte, geröstete Mandeln oder Erdnüsse darunter. Der Salat wird mit einem pikanten Dressing fertig gemacht.

Exoten Salat

Eine gewürfelte Papaya, 2-3 aufgeschnittene Kiwi und 8-12 halbierte Scampi oder 100 g Krabben, Mayonnaise oder Joghurt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker macht man zu einem pikanten Salat an und garniert ihn mit Klecksen von Tomaten- oder Mango-Chutney.

Papaya Fruchtsalat

Eine reife Papaya wird in Streifen oder Würfel geschnitten und mit Zucker, Zitrone und etwas Cointreau mariniert. Man gibt aufgetaute Himbeeren und 1-2 Scheiben zerkleinerte Ananas oder eine aromatische Birne darunter. Der Salat wird noch mit Vanillinzucker überstreut. Man reicht Schlagrahm oder Schlagcreme dazu.

Gefüllte Papaya

werden wie Gefüllte Paprikaschoten zubereitet.