Ingwer (Zingiberofficinal R.)

Dieses rassige Gewürz, schon seit dem Mittelalter in Europa als Imber, Inguber, Ymper oder Zingiber lebhaft gehandelt, kommt aus Süd- oder Ostasien, jetzt auch aus Südamerika. Es stammt aus der verdickten Seitenwurzel (Rhizom) einer schilfartigen Staude. Schon im Sanskrit wird "Sringana", von dem sich sein Name ableitet, erwähnt. Ingwer kommt vielgestaltig, als geschälte, grauweiße, trockene Wurzelknöllchen, als weißes Pulver oder gelb in Pflaumenform geschnitten und in Zuckersirup eingelegt oder trocken kandiert in den Handel. Entsprechend dieser Darbietung wird er für Süß- und Obstspeisen sowie Obstkonserven, zum Backen, als selbständiges Konfekt oder zum Würzen von Soßen, Fleischspeisen, Gemüse, Bier(Ginger Ale), Limonaden und Likören verwendet. Der einmalige, scharfwürzige bis beissende Geschmack fügt sich überall gut ein und macht dabei alles besonders interessant, einerlei, ob Obstsalate, Essigfrüchte pikante Speisen, Getränke, Gebäck, Cremes und Mehlspeisen. Ingwer wirkt auch als Digestivum, wärmt den Magen und hilft verdauen. Deshalb wird er auch in der Medizin verwendet. Ingwer verdient es, wieder mehr beachtet zu werden! Krieg und Krisenzeiten haben ihn eine Weile vergessen lassen, während er früher eine große Rolle spielte, mit Recht, denn er verleiht der Küche eine ausgezeichnete Geschmacksdominante. Die trockene Ingwerwurzel dient zum Würzen von Marmeladen, Essigkonserven, Limonaden und süßsauren Gemüsen wie Blaukraut, Teltower Rübchen, scharfen Mischgemüsen. Sie wird zuletzt entfernt, Ingwerpulver würzt Kuchen und insbesondere Honiggebäck, Früchtebrot, Kekse, Hefeteige und Puddings, Cremes und pikante Soßen. Ingwerpflaumen in Sirup sind eine sehr feine Beilage zu Braten und Grilladen, zu Wild, Schinken und kalten Pasteten. Sie machen Obstsalate, Kompotte und Schlagrahm, Cremes und Tortenfüllen, den Rumtopf und Fleischsoßen feiner. Außerdem dienen sie, dünn geschnitten, gewürfelt oder geraspelt als Garnitur und sind pur genossen, eine begehrte Süßigkeit. Man kann süßen Ingwer auch entsprechend zerkleinert mit Marzipan oder Nougat, mit Schokolade oder Dörrfrüchten zu neuen Kompositionen vereinen und unter andere Pralinen mischen. Kandierter Ingwer wird, wie der in Sirup eingelegte, verwendet; er ist natürlich etwas weniger saftig.

Ingwer-Makronen

Unter 4 steife Eiweiß, je 250g Zucker und geriebene Nüsse,30g kandierten Ingwer, 1/2 Teelöffel Ingwer-pulver 3 Vanillinzucker, etwas Bittermandelöl und 40g Grieß geben. Makrönchen davon auf das Blech setzen, einen Ingwerstreifen darauflegen und backen.

Ingwer-Gugelhupf

An ein normales Gugelhupf-Rezept 60-80g geraspelte Ingwerpflaumen geben und backen. In den Zuckerguß nochmals Ingwerwürfelchen streuen.

Ingwer-Kürbis

In starkem Essig-Zuckerwasser 2-3 Eßlöffel weiße Ingwerwurzel durchkochen, Kürbiswürfel kurz darin aufwallen, absieben, den Sud stärker einkochen und über den Kürbis gießen. Der Sud muß überstehen.

Cremes

Bei Pudding oder Eiercreme, Schlagsahne oder Sülzen wird die oft leere Süße durch Zugabe von kandiertem Ingwer oder Ingwerpulver günstig überhöht.